Carpaccio de calabacín. 

INGREDIENTES

para cuatro personas:

- 3 calabacines pequeños.
- 100gr. de queso parmesano en taco.
- 100gr. de pasas de corinto.
- 100gr de piñones tostados.
- 8 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
- Sal y pimienta.

INSTRUCCIONES:

- Lavar los calabacines y laminarlos con una mandolina, para que queden los trozos muy finos e igualados. Si no tenemos mandolina podemos hacerlo con un cuchillo.

- Hacer una vinagreta con el AOVE, el vinagre, la sal y la pimienta.

- Cortar unas virutas del queso. Con un cortador de patatas quedan muy bien.

- Colocar las láminas de calabacín sobre un plato, añadir por encima: las pasas, los piñones y el queso y aliñar con la vinagreta.