Coquinas

INGREDIENTES

1 kg de coquinas

2 guindillas

1 cabeza de ajos

Sal

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua o de caldo de pescado

INSTRUCCIONES

Una parte fundamental para preparar esta receta es limpiar bien las coquinas para eliminar los restos de arena de la playa, y que resulte agradable el comerlas.

Para ello lo idea es dejarlas en agua fría con bastante sal disuelta unas horas, después lavarlas varias veces con agua fría.

En una sartén o cacerola ponemos a fuego suave un chorreón de aceite donde daremos color a los dientes de ajo laminados.

Añadimos la guindilla y las coquinas una vez que los ajos van cogiendo color.

Añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol, una vez que se haya evaporado el alcohol, incorporamos el agua o caldo de pescado.

Añadimos sal a discreción y dejamos a fuego suave cocer lentamente unos minutos más.